Menu Nordic tuo esiin kesän hienot maut

Ismo Sipeläinen on luonut menun, jossa annokset ovat yksinkertaisia, mutta herkullisia. Menu tarjoaa tavanomaisuuden sijaan yllätyksellisyyttä ja kekseliäisyyttä ollen kuitenkin helposti lähestyttävä. Sipeläinen käyttää annoksissa kotimaisia vihanneksia ja marjoja, jotka vain paranevat kesän edetessä.

Menun aloittaa raikas katkarapuannos

Nordic Menu kesä 2018

Annoksessa on mukana paahdettua purjoa ja pieniksi kuutioiksi leikattua tomaattia. Paahdetut pinjansiemenet antavat annokseen mainion säväyksen ja rouskuvaa purutuntumaa.

Lasiin kaadetaan Rieslingiä Moselin alueelta. Viini on puolikuiva, mutta hapokkaan ryhdikäs. Eloisa ja tyylikäs viini.

Kevyesti leivitetty ja voissa paistettu kateenkorva jatkaa 

Menu Nordic kesä 2018

Kateenkorva on pehmeää ja mureaa. Sen maku on hento, puhdas ja hienostunut. Annoksessa on mukana paahdettua kevätkaalia ja friteeratulla sitruunalla maustettua kaalilientä. Friteeratut persiljanlehdet annoksen päällä ovat kauniita ja rapsakoita.

Vegaaninen chardonnay Morillon Blanc tulee Lanquedocista Etelä-Ranskasta. Tammitynnyrissä kypsytetty, melko täyteläinen, hunajainen viini on runsas ja pitkässä maussa on syvyyttä, mutta myös hapokkuuden tuomaa raikkautta.

Sokerisuolattu kirjolohi peittyy hurmaavaan perunavaahtoon

Menu Nordic 2018

Perunavaahto  on pehmeä kuin poutapilvi meren yllä. Sen päälle on ripoteltu rapeita mallasleivän murusia ja kullankeltaisia perunachipsejä. Kekseliäs annos on yhtä maistuva kuin kauniskin.

Kuiva Grauburgunder maineikkaalta tuottajalta Pfalzista on hedelmäinen, mineraalinen ja raikkaan hapokas. Loistava viini kruunaa upean annoksen.

Menun liharuoan keskiössä on yrttipaahdettu häränfilee

Menu Nordic kesä 2018

Murea ja mehukas filee saa seurakseen kevätkesän sipuleita ja pakastekuivatuista puolukoista tehtyä rouhetta. Maukas kokoon keitetty häränpaistiliemi on ryyditetty sinapinsiemenillä. Tässäkin annoksessa elementit täydentävät hienosti toisiaan.

Chateauneuf-du-Pape on Ranskan punaviinien aatelia. Clos du Clavaire on hedelmäinen, täyteläinen ja runsas vuoden 2016 viini. Se on nuoresta iästään huolimatta jo nyt erinomaisen nautittava.

Menun makeaksi lopuksi

Menu Nordic kesä 2018

Jälkiruoaksi nautitaan vaniljalla maustettua riisipuuroa, mansikkaa, mansikkasorbettia ja kaurakinuskia. Suussa sulavaa ja rapeaa samassa annoksessa. Innovatiivinen yhdistelmä makeutta ja raikkautta saa makean ystävän hykertelemään nautinnosta.

Transylvania Ice Wine on romanialaisen Liliacin ja itävaltalaisen Kracherin viinitalojen yhteishanke. Kracher tunnetaan maailmanluokan makeiden viinien tekijänä. Tässä viinissä on jäännössokeria huikeat 180 gr/l. Silti se on raikas ja kevyehkö.

Menussa maut tiivistyvät ja voimistuvat annos annokselta. Myös viinit kulkevat hienosti samaa rataa. Todella onnistunut kokonaisuus, jossa on paljon luovuutta ja hienoja makuja.

Menu Nordicin normaali hinta laivalla on 118 €. Ennakkoon ostettuna tai laivalla Club One -kortilla lunastettuna hinta on 109 €.

Kesän Menu Nordic tarjoillaan 18.9. asti Helsinki–Tukholma-linjalla Bon Vivant -ravintoloissa. 
Lisäksi menu on tarjolla Tallinna–Tukholma-linjalla Baltic Queenillä ja Victorialla Gourmet-ravintoloissa.

Keittiömestari Ismo Sipeläinen

Keittiömestari Ismo Sipeläinen on työskennellyt maineikkaissa ravintoloissa ja saavuttanut menestystä kokkikilpailuissa. Vuonna 2013 hän voitti Nordic Junior Chef -kilpailun ja vuonna 2015 Suomen Vuoden kokki -kilpailun. Sipeläinen on työskennellyt Suomen ykkössarjan ravintoloissa, kuten Olossa ja G.W.Sundmansilla. Viimeisin työpaikka oli keittiömestarina ravintola Finnjävelissä.

Kaudella 2018–2019 Sipeläinen on Suomen edustaja Bocus d’Or -kilpailussa.

comments powered by Disqus