Menu Nordic: Klassikot à la Jämsén

Menu Nordic

Talven viiden ruokalajin Menu Nordic tekee kunniaa klassikkoannoksille, jotka on sovitettu tämän ajan henkeen.

Talven ja kevään aikana tarjoiltavan menun on suunnitellut Silja Linen ravintolatoimen vetäjä, kansainvälisesti menestynyt keittiömestari Matti Jämsén.
– Teemme nykyisin harvemmin esillä olevia klassikkoannoksia uusilla vivahteilla. Samalla jatkamme edelleen pohjoismaisella linjalla. Ruoka tehdään puhtaista, erinomaisista raaka-aineista, jotka tulevat läheltä. Kuha ja kyyhky ovat suomalaisia aina kun vain mahdollista. Kaukaisimmat raaka-aineet ovat Norjan rannikon katkaravut, kuvailee Jämsén menukokonaisuuttaan.

Menu Nordic
Kevyesti savustetut katkaravut tarjoillaan rapean vohvelin kera. Vaahdotettu ranskankerma saa kauniin värinsä ja hienostuneen makunsa tilliöljystä.

Menun aloittaa katkarapuvohveli. Käsin kuoritut, mehevät katkaravut on kevyesti savustettu. Rapeaksi paistettu vohveli saa pikantin vivahteen taikinan vaahterasiirapista. Tilliöljyllä maustettu vaahdotettu ranskankerma täydentää rapujen makua hienosti. Paahdetuista ravunkuorista jauhettu tomu ja hienonnettu tilli viimeistelevät annoksen ulkoasun.


Vanha tarina kertoo, että Aasian tataarit mureuttivat lihan hevosen selän ja satulan välissä. Liekö tarina totta, mutta siitä uskotaan raakalihapihvin saaneen nimen tartar. Matti Jämsénin modernissa versiossa häränliha leikataan veitsellä pieniksi kuutioiksi ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Makua täydentää ruskistettu, siivilöity voi. Maukas annos on viimeistelty kaprismajoneesilla sekä pieniksi kuutioiksi leikatulla suolakurkulla ja vesikrassin versoilla.

Puikulaperunoista keitetty klassinen purjoperunakeitto saa seurakseen kauniin kullanruskean ja ohuenohuen juustokeksin.


Purjoperunakeitto eli hienommin Vichyssoise­ kuulostaa ranskalaiselta. Se on kuitenkin ideoitu sata vuotta sitten New Yorkissa – ideoijana toki ranskalainen kokki. Tässä mennään suomalaisella puikulaperunalla ja purjolla. Vaahdotetun ranskankerman ja ohuenohuen juustokeksin kanssa annos nousee kirkkaasti arjen yläpuolelle.

Kuha ja piparjuuri tiedetään yhdistelmäksi, joka maistui marsalkka Mannerheimillekin. Voissa paistettu kuhafilee saa seurakseen Mornay-juustokastikkeella gratinoituja kukkakaalin nuppuja. Mornay-kastike syntyy, kun valko- eli Bechamel-kastikkeeseen lisätään juustoraaste. Vielä mukaan haudutettua pinaattia ja raastettua piparjuurta pintaan, niin upea annos on valmis.

Roosanväriseksi kypsytettyjen kyyhkyfileiden makuelämystä täydentävät omenapyree ja miedosti savustetut punajuurisiivut.


Kyyhky kuuluu ranskalaisen keittiön perinteisiin raaka-aineisiin. Pohjan lautasella muodostaa pumpulinpehmeä omenapyree. Roosaksi kypsytetyt kyyhkyn rintafileet saavat makua timjamista ja valkosipulista. Trendikkääseen punajuureen tulee lisää makua kevyestä savustuksesta.

Lakkakeitto saa hienoa makua myös vaniljasta, kanelista ja tähtianiksesta. Komeuden kruunaa valkosuklaa ja jäätryffeli.


Makeaksi lopuksi nautitaan kylmä lakkakeitto, jonka pinnalla on valkosuklaata ja komea pallo samppanjajäädykettä. 

Menu Nordic viinit

Menu Nordicin kumppanit

Menulle sopivat viinit on valinnut Silja Symphonyn sommelier Peter Björkfors. Näitä viinejä tarjoillaan Menu Nordicia nautittaessa.

1. Hieno esimerkki Koillis-Italian tyylikkäistä valkoviineistä. Puhdas ja elegantti maku, johon sitruksiset sävyt tuovat raikkautta. Viinissä on vivahteita omenasta ja kypsästä päärynästä ja se on hyvää seuraa runsasaromisille kalaruoille ja vaalealle lihalle. Torre Rosazza Pinot Grigio 2014, 75 cl, 34,90 €.

2. Päärypäleenä on Sangiovese, mutta mukana on myös Canaioloa ja Colorinoa. Maussa on hienostuneita kirsikan vivahteita. Suutuntuma on keskitäyteläinen. Viini sopii mainiosti tartar-raakalihapihville ja italialaistyyppisille alkupaloille. When we dance 2014 Tenuta Il Palagio, Chianti 75 cl, 18,90 €.

3. Viileän ilmanalan tyylikäs Chardonnay Pohjois-Italiasta on käynyt ja kypsytetty terästankeissa. Keskitäyteläisessä ja tasapainoisessa viinissä on raikasta hedelmäisyyttä ja eloisaa hapokkuutta. Oivallinen viini vaalealihaiselle kalalle, ostereille ja simpukoille. Bricco dei Guazzi Chardonnay, Piemonte 75 cl, 22,90 €.

4. Biodynaamisesti viljelevän tilan tammitynnyrissä kypsytetyssä täyteläisessä viinissä on kirsikkaisia ja lakritsaisia vivahteita. Sangiovese-, Merlot- ja Cabernet Sauvignon -rypäleiden yhdistelmä. Nimensä viini on saanut tilan omistajan rocktähti Stingin tunnetun laulun mukaan. Sister moon 2012 IGT Toscano, Il Palagio, Chianti 75 cl, 44,90 €.

5. Moscato Spumante on makeiden kuohuviinien klassikko. Niin makea kuin viini onkin, sen kuohuviinille luontainen hapokkuus raikastaa suussa makean jälkiruoan makua. Seuraan sopivat erinomaisesti hedelmistä ja marjoista valmistetut jälkiruoat. Tenuta Sant’Anna Moscato Spumante, Piemonte 75 cl, 29,90 €.

Pidätämme oikeudet tietojen ja hintojen muutoksiin.

comments powered by Disqus